Si te has planteado emprender y montar una empresa de catering, en esta guía de Cronoshare te vamos a mostrar todo lo que necesitas saber.
El catering ha evolucionado durante los últimos años y ha pasado de ser un servicio elitista a ser un servicio muy popular. No solo ha cambiado el tipo de cliente, sino que también ha aumentado la competencia.
Si deseas montar una empresa de catering sigue leyendo y descubre cómo abrir este negocio de alimentación.
Antes de comenzar a explicar el plan de negocios para montar una empresa de catering, vamos a mencionar los distintos tipos de catering que hay. Tu empresa de catering puede cubrir todos los tipos de catering o centrarse solo en uno a modo de especialización y manera de diferenciación, por ejemplo.
Los principales tipos de catering son:
A continuación te contamos todo lo necesario para montar una empresa de catering. Si deseas más información acerca de cómo montar una empresa de catering puedes encontrarla en ese enlace.
Para empezar, tienes que decidir la forma jurídica que vas a usar para montar la empresa de catering; cómo se va a desarrollar una actividad económica. Es importante que la forma jurídica se adapte a cómo va a ser tu empresa de catering.
Aquí puedes ver las distintas formas jurídicas que se pueden adaptar a este tipo de negocio (trabajar como autónomo, sociedad limitada, cooperativa, comunidad de bienes, etc.).
Para montar una empresa de catering debes seguir estos pasos:
Para montar una empresa de catering es importante contar con un experto titulado en Nutrición Humana y Dietética para que elabore los menús a preparar. También es recomendable contar con un experto en Biología o en Tecnología de los Alimentos para que lleve un control de las materias primas y del proceso de elaboración.
En la empresa de catering se necesitan: encargados, responsables de limpieza, cocineros y ayudantes.
La gestión de la empresa de catering se puede dividir en distintos departamentos:
Para empezar a montar una empresa de catering puedes ir contratando a personal por horas para realizar los servicios concretos. Cuando tu empresa ya se vaya consolidando puedes contratar a personal fijo siempre que tengas un buen volumen de trabajo.
Lo más importante es tener conocimientos gastronómicos y tener buenas dotes comerciales. Ambas características pueden venir de la experiencia o de la formación.
La inversión inicial necesaria para montar una empresa de catering va a depender del tipo de empresa que sea. A continuación te vamos a indicar cuál sería las inversión necesaria para una empresa de catering con local físico.
En total, estos costes de acondicionamiento del local pueden rondar aproximadamente unos 26 000 € con IVA incluido. Esta cifra puede variar mucho dependiendo del estado en el que se encontrase el local antes.
Aquí hay que incluir el mobiliario necesario para la sala en la que se reciban a los clientes:
El coste de estos elementos en total puede ser de 700 € aproximadamente, IVA incluido. El precio puede elevarse conforme aumente la calidad y diseño del mobiliario.
Para poder llevar a cabo las actividades propias de una empresa de catering, es necesario contar con cierto equipamiento:
El coste del equipamiento de cocina puede alcanzar los 28 000 €. Y a este precio quedaría sumar lo siguiente:
Tener un elemento de transporte puede ser muy útil para comprar la materia prima. También se puede hacer el reparto del catering a domicilio. Esto puede ayudar a que te diferencies de la competencia.
Desde Cronoshare recomendamos disponer de un ordenador, máquina de impresión de facturas y tickets, y un software específico para restaurantes. El coste de todo esto será de al menos 1300 €, IVA incluido.
Aquí vamos a establecer todas las cantidades que se deben incluir para montar una empresa de catering. Las cantidades harán referencia a: proyecto, tasas del ayuntamiento, luz, agua, teléfono, gastos notariales, gestoría, etc.
Los gastos de constitución serán aproximadamente de 1400 €, IVA incluido. Esta cantidad va a depender del coste del proyecto técnico.
Otra cuestión que debes tener en cuenta son los pagos mensuales a los que tendrás que hacer frente. Te los hemos resumido en la siguiente lista:
*Fondo de maniobra: Este sirve para cubrir al menos los 3 primeros meses de gastos. Hemos calculado los gastos del primer mes y se multiplica por 3.
En la siguiente tabla hemos recogido todos los gastos, para que puedas acceder a ellos de forma más visual. Además, hemos calculado la inversión total aproximada.
Como puedes ver, el total estimado de la inversión que deberás realizar para empezar un negocio de catering es de 98 760 €.
Volver al principio
La ubicación para montar una empresa de catering es un factor muy importante a tener en cuenta.
Si vas a realizar pedidos a domicilio es importante situar tu empresa en una zona con muchas viviendas, ya que estos pueden ser clientes potenciales. También puede ser una buena opción situar la empresa en una zona de oficinas, ya que los trabajadores también son clientes potenciales.
Recomendamos que si quieres montar una empresa de catering, la sitúes en una zona en la que no tengas competidores cerca.
Para montar una empresa de catering, aunque no es obligatorio, es importante contar con un Seguro de Responsabilidad Civil. Este seguro cubre mediante una indemnización económica todos los daños que se puedan ocasionar a terceros.
También es recomendable contar con un Seguro de Comercio Multirriesgo. Este seguro suele incluir las coberturas que protegen al negocio en el caso de averías o daños. Por ejemplo, protege a la empresa de los incendios, averías en maquinaria o daños por agua.
Además de los requisitos necesarios que dependan de la forma jurídica elegida por la empresa, existen requisitos específicos para estos tipos de empresas.
Esta licencia es obligatoria para todos aquellos locales que se deben acondicionar para obtener la licencia de apertura, siempre y cuando se deban hacer obras.
Para obtener esta licencia, un técnico municipal examina el local y expide la licencia indicando cuáles son las remodelaciones necesarias.
Si son obras menores, el técnico puede dar una licencia de apertura provisional, condicionada a que se realicen las mejoras. Si se trata de obras mayores, se realizará una segunda inspección después de la remodelación.
Esta licencia está reservada para actividades molestas, insalubres, nocivas o peligrosas. En el caso de una empresa de catering es necesario solicitarla, dado que la producción se lleva a cabo en un obrador con salida de humos.
Nos referimos a la autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos. Esta licencia debe solicitarse en la consejería autonómica. Y es la propia consejería la que se encarga de remitir el expediente al Ministerio de Sanidad y Consumo para obtener un número de registro.
Las empresas que en el mismo local elaboran, envasan, sirven y venden comidas preparadas directamente al cliente, pueden solicitar únicamente la autorización sanitaria.
Quedan sujetas al Registro General Sanitario aquellas empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y sirven comidas preparadas en un local propio o ajeno.
Otro de los puntos que hay que mencionar sobre cómo iniciar un negocio de catering es que el personal que manipule los alimentos debe recibir una formación en higiene y seguridad alimentaria.
En todas las Comunidades Autónomas hay que tener una autorización de transporte privado complementario de mercancías o tarjeta de transporte para cada vehículo que se use para transportar alimentos.
En algunas de las Comunidades es necesario tener una autorización sanitaria acerca de las condiciones del vehículo.
Dependiendo de las Comunidades Autónomas, se puede exigir a las empresas la inscripción en el registro de actividades comerciales. En otros casos se puede solicitar el registro en venta a distancia. También dependiendo de las regiones se puede solicitar el registro en empresas turísticas.
Una vez se inicia la actividad de la empresa hay que aplicar unos sistemas de control para identificar cualquier peligro alimentario, determinar los puntos de control críticos en la elaboración de los alimentos, establecer unos límites, etc.
También hay que tener comidas testigo para que las autoridades puedan realizar los estudios epidemiológicos pertinentes.
La competencia de una empresa de catering puede ser cualquier establecimiento que ofrezca comidas. Por eso es importante definir la zona en la que se va a establecer el negocio, comprobar si hay competidores fuertes y ver si su negocio se parece al que se desea montar.
En las ciudades más grandes es donde más ha crecido el negocio del catering. En consecuencia, la competencia en este sector ha crecido muchísimo. También hay que tener en cuenta que mucha de la competencia no cumple con las normativas.
De hecho, en el sector del catering hay mucho intrusismo y competencia desleal, y esto trae consecuencias económicas y daña la imagen del sector. Este es un negocio muy competitivo en el que se inician muchas empresas, pero también hay muchas que desaparecen al poco tiempo.
Si deseas montar una empresa de catering primero debes tener claro quiénes deseas que sean tus clientes.
El cliente al que decidas dirigirte va a condicionar todos los aspectos de la empresa: los servicios, la inversión necesaria, etc. Si piensas montar una empresa de catering y deseas especializarte, puedes centrarte en:
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El catering ha evolucionado durante los últimos años y ha pasado de ser un servicio elitista a ser un servicio muy popular. No solo ha cambiado el tipo de cliente, sino que también ha aumentado la competencia.
Índice
Si deseas montar una empresa de catering sigue leyendo y descubre cómo abrir este negocio de alimentación.
Tipos de catering
Antes de comenzar a explicar el plan de negocios para montar una empresa de catering, vamos a mencionar los distintos tipos de catering que hay. Tu empresa de catering puede cubrir todos los tipos de catering o centrarse solo en uno a modo de especialización y manera de diferenciación, por ejemplo.
Los principales tipos de catering son:
- Catering móvil: Este es el tipo de catering que se utiliza para ofrecer servicios en lugares específicos, llevando toda la comida y equipo necesarios. El catering móvil se puede usar en ferias, festivales, fiestas privadas, cumpleaños, etc. Este tiene un bajo coste de puesta en marcha.
- Catering a domicilio: Este catering implica la entrega a domicilio de la comida al cliente. Lo ideal es que se puedan almacenar las comidas ya preparadas en un congelador y calentar cuando se reciba un pedido. Este catering también proporciona platos para fiestas.
- Catering puerta a puerta: Este servicio de catering suministra combinaciones de alimentos según las opciones del menú y el servicio personal que te lo entrega a domicilio.
- Catering de eventos: El catering ofrece servicios de presentación de la comida con un espectacular menú. El catering para eventos también puede implicar ejecutar otros aspectos del evento como la planificación, decoración y demás arreglos.
- Catering de empresa: Este servicio ofrece menús de comida para reuniones de negocio, sesiones de formación, etc. Este tipo de catering tiene una elevada demanda, por lo que hay muchas oportunidades. Es importante que el menú de catering incluya platos populares para que gusten a todos los asistentes.
- Catering industrial: El servicio de catering industrial implica servir comida a un grupo numeroso de personas. Estos pueden ser de líneas aéreas, escuelas, hospitales, etc. Los profesionales de catering industrial acuerdan con las empresas contratos semestrales o anuales. Proporciona un negocio estable y a largo plazo.
Plan de negocios para montar una empresa de catering
A continuación te contamos todo lo necesario para montar una empresa de catering. Si deseas más información acerca de cómo montar una empresa de catering puedes encontrarla en ese enlace.
Forma jurídica
Para empezar, tienes que decidir la forma jurídica que vas a usar para montar la empresa de catering; cómo se va a desarrollar una actividad económica. Es importante que la forma jurídica se adapte a cómo va a ser tu empresa de catering.
Aquí puedes ver las distintas formas jurídicas que se pueden adaptar a este tipo de negocio (trabajar como autónomo, sociedad limitada, cooperativa, comunidad de bienes, etc.).
Para montar una empresa de catering debes seguir estos pasos:
- Solicitar la licencia de actividades e instalaciones.
- Realizar la declaración censal de inicio de actividades.
- Dar de alta la empresa en el Impuesto de Actividades Económicas. Para los servicios de catering el epígrafe correspondiente es el 677.9, que hace referencia a "Otros servicios de alimentación propios de la restauración".
- Legalizar los libros oficiales.
- Adquirir y legalizar los libros de visitas. En realidad, estos dejaron de ser obligatorios en 2016 y fueron sustituidos por una diligencia que debe extender el inspector de trabajo correspondiente, y que la empresa debe conservar durante cinco años.
- Inscribir la empresa de catering en la Seguridad Social para obtener el número de Afiliación a la Seguridad Social.
- Realizar la inscripción de patentes, marcas e inmuebles en la Oficina Española de Patentes y Marcas.
- Registrar los ficheros de carácter personal en la Agencia Española de Protección de Datos.
Personal
Para montar una empresa de catering es importante contar con un experto titulado en Nutrición Humana y Dietética para que elabore los menús a preparar. También es recomendable contar con un experto en Biología o en Tecnología de los Alimentos para que lleve un control de las materias primas y del proceso de elaboración.
En la empresa de catering se necesitan: encargados, responsables de limpieza, cocineros y ayudantes.
La gestión de la empresa de catering se puede dividir en distintos departamentos:
- Compras: Este se encarga de la selección de los proveedores, la distribución de los pedidos y de controlar los stocks.
- Recursos humanos: Este se centra en la selección y formación del personal que trabaja en la empresa.
- Comercial: Este dirige la búsqueda de nuevos clientes de catering.
- Explotación: aquí se supervisa el trabajo que se realiza para cada cliente.
- Control de calidad: Se analizan los alimentos.
- Administración: Se encarga de la gestión administrativa de la compañía.
Lo más importante es tener conocimientos gastronómicos y tener buenas dotes comerciales. Ambas características pueden venir de la experiencia o de la formación.
Inversión inicial para montar una empresa de catering
La inversión inicial necesaria para montar una empresa de catering va a depender del tipo de empresa que sea. A continuación te vamos a indicar cuál sería las inversión necesaria para una empresa de catering con local físico.
Acondicionamiento del local
- Demolición y actuaciones previas.
- Albañilería
- Electricidad.
- Fontanería.
- Instalación de aseos para el personal.
- Instalación de aire acondicionado.
- Pintura.
En total, estos costes de acondicionamiento del local pueden rondar aproximadamente unos 26 000 € con IVA incluido. Esta cifra puede variar mucho dependiendo del estado en el que se encontrase el local antes.
Mobiliario y decoración
Aquí hay que incluir el mobiliario necesario para la sala en la que se reciban a los clientes:
- Mesas.
- Sillas.
- Armario con estantes.
- Cajones.
El coste de estos elementos en total puede ser de 700 € aproximadamente, IVA incluido. El precio puede elevarse conforme aumente la calidad y diseño del mobiliario.
Equipamiento catering
Para poder llevar a cabo las actividades propias de una empresa de catering, es necesario contar con cierto equipamiento:
- Maquinaria para preparación de comida: Horno, cocina, batidora, etc.
- Maquinaria para conservación de comida: Congelador, cámaras frigoríficas, etc.
- Otras: Máquina de hacer hielo, lavavajillas, etc.
El coste del equipamiento de cocina puede alcanzar los 28 000 €. Y a este precio quedaría sumar lo siguiente:
- Utensilios: 4000 €
- Primera compra de existencias: 600 €
Elemento de transporte
Tener un elemento de transporte puede ser muy útil para comprar la materia prima. También se puede hacer el reparto del catering a domicilio. Esto puede ayudar a que te diferencies de la competencia.
Es importante que el vehículo esté acondicionado para transportar alimentos.
Para que el precio no sea muy elevado puedes comprar un vehículo de segunda mano, que puede costar alrededor 12 000 €.Equipo informático
Desde Cronoshare recomendamos disponer de un ordenador, máquina de impresión de facturas y tickets, y un software específico para restaurantes. El coste de todo esto será de al menos 1300 €, IVA incluido.
Gastos de constitución y puesta en marcha
Aquí vamos a establecer todas las cantidades que se deben incluir para montar una empresa de catering. Las cantidades harán referencia a: proyecto, tasas del ayuntamiento, luz, agua, teléfono, gastos notariales, gestoría, etc.
Los gastos de constitución serán aproximadamente de 1400 €, IVA incluido. Esta cantidad va a depender del coste del proyecto técnico.
Pagos mensuales
Otra cuestión que debes tener en cuenta son los pagos mensuales a los que tendrás que hacer frente. Te los hemos resumido en la siguiente lista:
- Alquiler: 650 €
- Suministros: 200 €
- Gastos comerciales: 100 €
- Servicios externos: 60 €
- Gastos de personal: 4930 €
- Otros gastos: 250 €
- Fondo de Maniobra*: 18 570 €
*Fondo de maniobra: Este sirve para cubrir al menos los 3 primeros meses de gastos. Hemos calculado los gastos del primer mes y se multiplica por 3.
Total inversión
En la siguiente tabla hemos recogido todos los gastos, para que puedas acceder a ellos de forma más visual. Además, hemos calculado la inversión total aproximada.
INVERSIÓN INICIAL PARA MONTAR UNA EMPRESA DE CATERING
| Tipo de gasto | Precio |
|---|---|
| Acondicionamiento de local | 26 000 € |
| Mobiliario y decoración | 700 € |
| Equipamiento | 32 600 € |
| Elemento de transporte | 12 000 € |
| Equipo informático | 1300 € |
| Gastos de constitución | 1400 € |
| Pagos mensuales | 24 760 € |
| Inversión total | 98 760 € |
Como puedes ver, el total estimado de la inversión que deberás realizar para empezar un negocio de catering es de 98 760 €.
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Ubicación
La ubicación para montar una empresa de catering es un factor muy importante a tener en cuenta.
Si vas a realizar pedidos a domicilio es importante situar tu empresa en una zona con muchas viviendas, ya que estos pueden ser clientes potenciales. También puede ser una buena opción situar la empresa en una zona de oficinas, ya que los trabajadores también son clientes potenciales.
Recomendamos que si quieres montar una empresa de catering, la sitúes en una zona en la que no tengas competidores cerca.
Seguros
Para montar una empresa de catering, aunque no es obligatorio, es importante contar con un Seguro de Responsabilidad Civil. Este seguro cubre mediante una indemnización económica todos los daños que se puedan ocasionar a terceros.
También es recomendable contar con un Seguro de Comercio Multirriesgo. Este seguro suele incluir las coberturas que protegen al negocio en el caso de averías o daños. Por ejemplo, protege a la empresa de los incendios, averías en maquinaria o daños por agua.
Requisitos legales
Además de los requisitos necesarios que dependan de la forma jurídica elegida por la empresa, existen requisitos específicos para estos tipos de empresas.
Licencia de obra
Esta licencia es obligatoria para todos aquellos locales que se deben acondicionar para obtener la licencia de apertura, siempre y cuando se deban hacer obras.
Para obtener esta licencia, un técnico municipal examina el local y expide la licencia indicando cuáles son las remodelaciones necesarias.
Si son obras menores, el técnico puede dar una licencia de apertura provisional, condicionada a que se realicen las mejoras. Si se trata de obras mayores, se realizará una segunda inspección después de la remodelación.
Licencia municipal para actividades clasificadas
Esta licencia está reservada para actividades molestas, insalubres, nocivas o peligrosas. En el caso de una empresa de catering es necesario solicitarla, dado que la producción se lleva a cabo en un obrador con salida de humos.
Autorización sanitaria
Nos referimos a la autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos. Esta licencia debe solicitarse en la consejería autonómica. Y es la propia consejería la que se encarga de remitir el expediente al Ministerio de Sanidad y Consumo para obtener un número de registro.
Las empresas que en el mismo local elaboran, envasan, sirven y venden comidas preparadas directamente al cliente, pueden solicitar únicamente la autorización sanitaria.
Quedan sujetas al Registro General Sanitario aquellas empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y sirven comidas preparadas en un local propio o ajeno.
Certificado de formación de manipuladores de alimentos
Otro de los puntos que hay que mencionar sobre cómo iniciar un negocio de catering es que el personal que manipule los alimentos debe recibir una formación en higiene y seguridad alimentaria.
El plazo máximo desde que se incorpora el trabajador para recibir la formación es de un mes.
Medios de transporte
En todas las Comunidades Autónomas hay que tener una autorización de transporte privado complementario de mercancías o tarjeta de transporte para cada vehículo que se use para transportar alimentos.
En algunas de las Comunidades es necesario tener una autorización sanitaria acerca de las condiciones del vehículo.
Otras autorizaciones
Dependiendo de las Comunidades Autónomas, se puede exigir a las empresas la inscripción en el registro de actividades comerciales. En otros casos se puede solicitar el registro en venta a distancia. También dependiendo de las regiones se puede solicitar el registro en empresas turísticas.
Controles
Una vez se inicia la actividad de la empresa hay que aplicar unos sistemas de control para identificar cualquier peligro alimentario, determinar los puntos de control críticos en la elaboración de los alimentos, establecer unos límites, etc.
También hay que tener comidas testigo para que las autoridades puedan realizar los estudios epidemiológicos pertinentes.
Competencia
La competencia de una empresa de catering puede ser cualquier establecimiento que ofrezca comidas. Por eso es importante definir la zona en la que se va a establecer el negocio, comprobar si hay competidores fuertes y ver si su negocio se parece al que se desea montar.
En las ciudades más grandes es donde más ha crecido el negocio del catering. En consecuencia, la competencia en este sector ha crecido muchísimo. También hay que tener en cuenta que mucha de la competencia no cumple con las normativas.
De hecho, en el sector del catering hay mucho intrusismo y competencia desleal, y esto trae consecuencias económicas y daña la imagen del sector. Este es un negocio muy competitivo en el que se inician muchas empresas, pero también hay muchas que desaparecen al poco tiempo.
Clientes
Si deseas montar una empresa de catering primero debes tener claro quiénes deseas que sean tus clientes.
El cliente al que decidas dirigirte va a condicionar todos los aspectos de la empresa: los servicios, la inversión necesaria, etc. Si piensas montar una empresa de catering y deseas especializarte, puedes centrarte en:
- Colectivos: Normalmente este es un catering pensado para escuelas, empresas, hospitales, residencias, etc. Esta puede ser una opción interesante, pero se necesita más infraestructura y una inversión más elevada.
- Empresas: En el sector del catering hay un importante hueco de mercado de empresas de desayuno, cócteles, coffee breaks, cenas de empresa, cenas de directivos, etc. Para cerrar negociaciones, las grandes empresas suelen preferir sitios más privados que un restaurante. También son cada vez más populares las fiestas para dar a conocer los productos de las empresas.
- Particulares: El servicio estrella del catering es el de banquetes de boda o celebraciones familiares. Los clientes hoy en día prefieren organizar sus bodas en grandes fincas con entornos exclusivos. Actualmente son las fincas de bodas las que contratan a las empresas de catering que recomiendan a sus clientes. Por eso es importante saber vender tus servicios a estas empresas.
Alrededor de un 50 % de los clientes de las empresas de catering son centros educativos. Un 22 % de los clientes pueden ser hospitales y residencias de ancianos, un 10 % comedores de empresas y un 19 % se compone de otros colectivos como las asociaciones, entidades religiosas, militares, etc.
Ahora que ya sabes cómo abrir tu propia empresa de catering, te invitamos a leer nuestros consejos sobre Captar Clientes para Empresas de Catering.Volver al principio
Este artículo ha sido escrito y revisado por:
Garantía Cronoshare
